Silvano Spiess
sommelier de cerveja formado pela Doemens Academy
Sou o Silvano Spiess, sommelier de cerveja formado pela Doemens Academy, de Munique, no curso que fiz na Escola Superior de Cerveja e Malte, em Blumenau.
Minha relação com cerveja começou como negócio. No fim de 2014 montei a primeira loja online dedicada só a cervejas artesanais catarinenses, e o que mais aprendi ali não veio dos fabricantes nem dos distribuidores: veio das conversas com quem ia comprar. Eram perguntas de gente que queria entender o que estava bebendo e não encontrava quem explicasse sem soberba. O e-commerce fechou em 2016. As perguntas continuaram, e viraram este site.
Depois disso fui sócio de uma operadora de viagens cervejeiras que levou mais de dez grupos à Europa. Eu embarquei em duas: a Bélgica, em 2017, com abadias trapistas, lambics e pubs que ninguém acha sozinho, e uma pelos Estados Unidos. É de lá que vem o que escrevo em primeira pessoa sobre cerveja belga e americana.
Sou de origem alemã e a escola alemã é a minha favorita. Todo domingo de manhã, sem exceção, abro uma Weizenbier e ponho música alemã para tocar. Na Baviera isso tem nome e hora marcada: a Weissbier é a cerveja do café da manhã, servida antes de o sino bater meio-dia. Aqui em casa é só domingo de manhã, e é o melhor momento da semana.
Hoje moro nos Estados Unidos e estou afastado do mercado cervejeiro. Não vendo cerveja, não represento cervejaria nem distribuidor, e não tenho sociedade em nenhuma empresa do setor. Continuo bebendo, viajando e anotando, e o O Caneco é onde explico cerveja do jeito que eu gostaria que tivessem me explicado.
Textos de Silvano (68)
CRM para cervejarias artesanais
Como o Aipyra CRM ajuda cervejarias artesanais a transformar seguidores em clientes e a vender direto, equilibrando a dependência dos apps de delivery com automação.
Como surgiu a Oktoberfest Blumenau
Como nasceu a Oktoberfest Blumenau, criada em 1984 após as enchentes para levantar a cidade; a primeira edição teve cerca de 102 mil visitantes em 10 dias de festa.
A História da Cervejaria Mais Antiga do Mundo
Da licença de 1040 do abade Arnold, cuja autenticidade se debate, à secularização bávara de 1803, à cervejaria estatal e ao campus cervejeiro da Universidade Técnica de Munique.
Spaten lança Spaten Festbier
Em 8 de outubro de 2025, abertura da 40ª Oktoberfest de Blumenau, a Spaten lança a Festbier, lager clara de 19 IBU. Há também o Camarote Spaten, com ingressos limitados.
A Cerveja e o Ano Novo
A Bockbier nasceu em Einbeck no século XIV. O texto conta como virou cerveja de inverno, o apelido de pão líquido do Doppelbock e as edições especiais no Réveillon alemão.
O que é Root Beer?
Refrigerante americano sem álcool, lançado comercialmente em 1876 por Charles Hires. Veja os ingredientes, a proibição do safrol em 1960, o Root Beer Float e a origem do nome.
Heineken é Pilsen ou Lager?
Segundo os guias de estilos, a Heineken é uma American Premium Lager, não uma Pilsen. O texto explica lager, Pilsen (surgida em 1842 na atual Tchéquia) e o que os diferencia.
Descubra a Riqueza Cervejeira da Bélgica
A Bélgica tem cerca de 3.000 cervejas. O texto passeia por seis cidades, de Antuérpia a Bruges, e indica cervejarias, pubs e cervejas de cada uma, como Stella Artois.
Krampus: O Lado Sombrio do Natal
Krampus é figura alpina, contraponto ao Papai Noel. Traz as raízes pagãs, a adaptação cristã, a Krampusnacht em 5 de dezembro, a cultura popular e a cerveja Krampus da LindenBier.
O Que é uma Hazy IPA?
A Hazy IPA é uma IPA propositalmente turva, sem filtração, de aromas frutados e tropicais e textura suave. Veja o que a diferencia de outras IPAs e como se chega a esse perfil.
Pilsen e Lager: Entenda a Diferença
Toda Pilsen é Lager, mas nem toda Lager é Pilsen. Traz a origem em Plzeň em 1842, exemplos de rótulos, por que há confusão entre os termos e como escolher entre elas.
Quadrifest: Uma Aventura Imperdível
O Quadrifest, evento de quadriciclos e UTVs, aconteceu em 2024 em Treze Tílias (SC), com trilhas, cervejas da Linden Bier, comida austríaca e o Park Hotel como ponto de encontro.
Estilo Cerveja Weizen
A Weizen, ou Weissbier, nasceu na Baviera no século XVI. O texto traz a história, aparência, aroma e sabor, variedades, o ritual de servir e alguns rótulos para experimentar.
Cerveja e Imigração Europeia
Mostra a influência alemã (1824, Blumenau, Joinville, Oktoberfest, Reinheitsgebot) e belga (trapistas, Dubbel, Tripel, Lambic) na cultura cervejeira e os 200 anos da imigração.
Cerveja e as Pirâmides do Egito
Trabalhadores das pirâmides recebiam de 4 a 5 litros por dia, segundo o texto. A cerveja egípcia, de baixo teor, era alimento, mais segura que a água, e ligada à deusa Hathor.
Guia para Iniciantes: Escola Cervejeira Belga
Guia de iniciantes sobre a escola belga: o papel dos monges trapistas e das abadias, a variedade de estilos, de Quadrupels a Lambics, e o que marca as cervejas do país.
10 Dicas para Iniciantes no Mundo da Cerveja
Dez dicas para quem começa: variar os estilos, visitar cervejarias locais, ler rótulos, acertar temperatura e copo, usar os cinco sentidos e harmonizar com comida.
Cerveja Artesanal Americana: Tendências e Inovações
Panorama da cerveja artesanal americana: estilos híbridos como a India Pale Lager, técnicas avançadas, ingredientes exclusivos e a evolução da cultura cervejeira nos EUA.
Algumas das mais famosas cervejas não alcoólicas
Erdinger, Heineken 0.0, Beck's Blue, Paulaner e BrewDog Nanny State: o texto apresenta cinco marcas conhecidas de cerveja sem álcool, com origem, cor, sabor e prêmios citados.
Como Avaliar e Degustar Cervejas
Roteiro de degustação em cinco etapas: aparência, aroma, sabor, corpo com carbonatação, e finalização com retrogosto, mais sugestões para praticar e trocar experiências.
Russian River Brewing
A Russian River, de Santa Rosa (Califórnia), fundada em 1997 por Vinnie e Natalie Cilurzo, é famosa pela double IPA Pliny the Elder e tem uma nova fábrica com sala de degustação.
O que é Lúpulo?
O lúpulo é a flor de uma trepadeira, parente da Cannabis sativa, mas sem os mesmos efeitos. O texto explica seu papel na cerveja, onde é cultivado e variedades como Saaz e Cascade.
Chopp x Cerveja – Qual a diferença?
Chope e cerveja serem diferentes pela pasteurização é mito, diz o texto: schoppen era medida de volume. Cerveja de barril é cerveja, e outros países usam termos como beer on tap.
O que é Malte?
A maltagem germina e seca o cereal e dá cor, sabor, espuma e corpo. O texto traz os tipos de malte e a classificação legal, de puro malte a cerveja com o nome do cereal.
15 Ideias Criativas para reutilizar uma garrafa de cerveja
Segundo o autor, custos e exigências sanitárias impedem as cervejarias de reutilizar garrafas. Ele reúne 15 ideias, como copos, vasos, luminárias, saboneteira e comedouro.
Cerveja Kölsch e sua História
A Kölsch como estilo é jovem, com menos de cem anos. Veja a lei de 1603 de Colônia, a convenção de 1986, o perfil do BJCP, três cervejarias e 13 dicas para brassar em casa.
As melhores Cervejas Norte Americanas
Em 5 de outubro de 2019, o Great American Beer Festival premiou em Denver 318 medalhas para 283 cervejarias, entre 9.497 inscrições de cervejas de todos os Estados Unidos.
Brugs Bierfestival, festival de cerveja de Bruges
Festival de Bruges, no primeiro fim de semana de fevereiro, com mais de 70 cervejarias e degustações raras, sem foco em cervejas extremas. De Bruxelas, o trem leva cerca de 1 hora.
Westvleteren, a melhor cerveja do mundo
A Westvleteren 12 ficou famosa ao ser eleita a melhor do mundo pela Ratebeer. O texto traz como reservar, preços das caixas de 24, a história da abadia e como se hospedar lá.
Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea
Cerveja belga de fermentação espontânea, a Lambic só é produzida em Pajottenland, perto de Bruxelas. O texto explica o processo e derivados como Gueuze, Kriek e Framboise.
Dunkel vs Schwarzbier
Dunkel e Schwarzbier são cervejas escuras muito confundidas, até no mercado brasileiro. O texto compara cor, aromas e sabores, com a descrição de cada estilo no guia da BA.
Banho de Cerveja é atração em hotel de SC
O Treze Tílias Park Hotel, em Santa Catarina, tem banho de cerveja com mosto da Linden Bier, cervejaria do próprio hotel. O texto compara com os beer spas da República Tcheca.
Dicionário da Cerveja
Dicionário de A a Z com o significado de termos cervejeiros, de abbey beer a zythologue, em português, inglês e outras línguas, traduzido do Belgium Beer Book.
Cerveja de Abadia Val-Diue
A Abadia de Val-Dieu, na Valônia, fundada em 1216, produz cerveja dentro de seus muros. O relato traz a visita, a história dos monges, a água, a levedura e as cervejas da casa.
Cervejaria Rodenbach
A Rodenbach, em Roulers, guarda 294 tonéis de carvalho. O texto conta a história da família, a origem da maturação em madeira e as cervejas, da Clássica à Grand Cru.
Abadia de Saint-Sixtus
Monges em clausura e silêncio, sob o lema Ora et Labora, fazem a Westvleteren. A compra é por reserva com 60 dias de antecedência ou no In de Vrede, com limite por pessoa.
Brasserie de Blaugies
Na Blaugies, Kevin Carlier é o único cervejeiro e usa levedura própria. A produção deve subir de 9.000 para 24.000 litros por mês, e produtores discutem regras para a Saison.
Brasserie Cantillon
A Cantillon, de Bruxelas, é cervejaria e museu da Lambic. A receita leva 65% de malte e 35% de trigo, e a fermentação espontânea só acontece nessa pequena região.
História da Cerveja Americana
Cervejarias nos EUA: 4.131 em 1873, 80 em 1983. Veja o impacto da Lei Seca, o renascimento puxado pelos homebrewers e o que o mercado brasileiro pode aprender com essa história.
Equipamentos para Fabricação de Cerveja Artesanal
Comprar um kit costuma sair mais barato, reduz erros e cabe num armário. O texto desfaz mitos sobre equipamentos, com kits de 1 panela a partir de pouco mais de R$ 500.
Rodenbach e Bosteels
No quinto dia da viagem de 2017, visitas à Rodenbach, fundada em 1836, e à Bosteels, na mesma família desde 1791 e produtora de DeuS, Kwak e Tripel Karmeliet, em fotos e vídeos.
Westvleteren e Saint Bernardus
No quarto dia da viagem de 2017: Westvleteren, com cerveja a 3,70 euros no local e aula do Kuaska, e Saint Bernardus, com fábrica, degustação e campo de lúpulo próprio.
Cervejas para a Páscoa
Dicas de harmonização para a mesa de Páscoa: cervejas artesanais para acompanhar bacalhau, colomba pascal, frutos do mar e chocolate, no lugar do vinho de sempre.
Resultado do Concurso Nacional de Cervejas 2017
Resultado oficial do concurso de cervejas de 2017, divulgado pelo site do Festival Brasileiro de Cervejas, em tabela por ordem alfabética de cervejaria, com estilo e medalha.
Cerveja Helles: Conheça sua história
Em 1894 a Spaten lançou a Hell para concorrer com a Pilsen da Boêmia. Veja como a clara destronou a Dunkel na Baviera, por que é chamada de pão líquido e o guia de estilo.
Motivos para fazer cerveja em casa
Fazer cerveja em casa reúne amigos, exige foco e dá prazer. O texto traz respostas de cervejeiros caseiros sobre os benefícios e a melhor cerveja que já produziram.
Teor alcoólico da Cerveja
Da fermentação ao teor alcoólico: (densidade inicial - final) x 0,131 estima o álcool da cerveja. O texto lista cuidados com o densímetro e explica a medição de laboratório.
Hemmer Cerveja Artesanal
A Hemmer, empresa de alimentos fundada em 1915 em Blumenau, lançou seis rótulos de cerveja artesanal feitos pela Cerveja Blumenau, cada um com copo de cristal próprio.
Defeito na Cerveja: Dicetonas Vicinais
O diacetil, uma dicetona vicinal, dá sabor de manteiga rançosa e é defeito grave na maioria dos estilos. A levedura pode reabsorvê-lo com maturação e inoculação a no máximo 30 °C.
O amargor da cerveja
O amargor vem dos alfa-ácidos do lúpulo, transformados no aquecimento do mosto. Lúpulo no início dá amargor, no fim dá aroma; o IBU mede o amargor e cada estilo tem uma faixa.
Copo de Cerveja – Guia para Degustação
Guia de onze copos, como tulipa, pint, goblet, weizen e snifter, com estilos indicados e capacidade de cada um, mais lembretes para lavar bem os copos antes de servir.
Extrato da cerveja – Por que conhecer?
O extrato é um parâmetro usado na produção de cerveja. O texto distingue real, aparente e original e traz a tabela da lei brasileira: leve, cerveja, extra e forte.
A cor da Cerveja
A cor vem do malte e vai do amarelo palha ao preto. Explica as escalas SRM e EBC, o decreto brasileiro, os corantes permitidos e os métodos visual e de laboratório.
Treze Tilias Park Hotel
O Treze Tílias Park Hotel tem brewpub próprio, com Pilsen, Weiss, Bock e Vienna, e oferece curso de cervejeiro caseiro com o SENAI. O texto também apresenta o hotel e a cidade.
Água Cervejeira: Propriedades da água
Texto do laboratório LATEB, do SENAI, sobre os seis principais íons da água cervejeira, seus efeitos no pH, no amargor e no sabor, e as faixas ideais de cada um.
Resultado Concurso Brasileiro de Cervejas Blumenau 2016
Resultado extraoficial do Concurso Brasileiro de Cervejas Blumenau 2016: melhores cervejarias, com Tupiniquim em ouro, e cervejas premiadas com ouro, prata e bronze por estilo.
Turismo Cervejeiro em Santa Catarina
A Rota Vale da Cerveja foi lançada em Blumenau com quatro roteiros por cervejarias e cidades do Vale do Itajaí; os passeios seguem aos sábados e são agendados pelo site da rota.
O Surgimento da Cerveja Pilsen
Como a lager surgiu, como a secagem do malte clareou a cerveja, a criação da Pilsen por Josef Groll em 1842 e como Pasteur e Hansen ajudaram a dar estabilidade à bebida.
Proteja seu bigode da espuma da cerveja
Quem usa bigode sabe: a espuma deixa marca e um pelo pode cair no copo. O texto apresenta o Whisker Dam, protetor de bigode para copos criado por uma empresa de San Diego.
A Mulher e a Cerveja
Das sabtiem da Babilônia e Suméria às alewises inglesas, mostra mulheres como cervejeiras, a queda desse domínio com a produção em larga escala e a volta como profissionais.
Rótulo de Cerveja com Estrela de Davi?
Por que tantos rótulos antigos de cerveja trazem uma estrela de seis pontas? O texto liga o símbolo ao Selo Salomônico e à visão alquimista da cerveja na Idade Média.
Santos Relacionados à Cerveja
Mosteiros como Sankt Gallen e Bobbio ampliaram a produção de cerveja a partir do século VI. O texto lista santos ligados à bebida, como Agostinho, Arnaldo, Wenceslau e Columbano.
Cozinhando com Cerveja
A cerveja também vai à panela: bratwurst fervida na bebida, onion rings empanados com cerveja e outras ideias para usar a bebida favorita como ingrediente na cozinha.
Cerveja com Milho? Milho na Cerveja?
O milho dá leveza e custo menor, e dizer que a cerveja é ruim só por tê-lo não é verdade, diz o texto. O problema maior seria a falta de transparência das grandes marcas.
Cervejas escuras são mais alcoólicas. Mito ou Verdade?
A cor vem da torra do malte, não do álcool: a Guinness tem 4,1% e a DeuS, bem clara, 11,5%. Explica a maltagem, a escala SRM e a divisão clara e escura da lei brasileira.
Guia de Queijos e Cervejas
Sete combinações de cerveja e queijo, entre elas Pilsen com queijo Minas, Bock com Gouda e Stout com gorgonzola, mais a dica de ir sempre do mais leve ao mais encorpado.
Resultado Oficial do Concurso Nacional de Cervejas – Blumenau/2015
Anunciado no Teatro Carlos Gomes, o concurso de Blumenau de 2015 teve 874 rótulos em 117 categorias; a tabela traz as cervejas catarinenses premiadas, com estilo e medalha.
Cerveja Barley Wine
O barley wine nasceu na Inglaterra no século 17, chega a 12% ABV, teve o nome registrado em 1854 e voltou nos anos 70. O texto compara as versões inglesas e americanas.