Curiosidades · 4 min de leitura
Brasserie de Blaugies
Visita à Blaugies, produtora de Saison tocada pela família Carlier, com levedura própria e planos de ampliar a produção e definir regras para a Saison.
Por Silvano Spiess, sommelier de cerveja formado pela Doemens Academy ·
Da série Viagens cervejeiras
Neste texto
Brasserie de Blaugies: Terceiro dia da Expedição Cervejeira Bélgica 2018
Hoje o dia foi dedicado as Saisons, e para isso visitamos uma das mais importantes cervejarias que produz o estilo, a Brasserie de Blaugies.
Localizada no distrito de Dour em uma vilarejo que da nome a cervejaria, Braugies.
Fomos recebidos pelo proprietário chamado Pierre-Alex Carlier, um belga muito simpático e com sorriso sempre no rosto, para provar que é possível existir um belga alegre.
Pierre-Alex Carlier é muito conhecido pelos apreciadores de cervejas da Escola Belga, mas precisamente pelas Saisons.
Pierre-Alex Carlier recepcionou a Expedição Cervejeira
Brasserie de Blaugies: A cervejaria
Uma pequena cervejaria, administrada por uma família tradicional, verdadeira produtora de Saison.
Foi fundada em 1988 por Pierre-Alex Carlier e hoje seu filho mais velho, Kevin Carlier, é o cervejeiro chefe.
Aliás ele é o único cervejeiro e também o único funcionário, todo o processo produtivo é executado exclusivamente por Kevin.
Kevin Carlier é formado em biotecnologia. A única levedura utilizada em suas cervejas é da própria cervejaria.
Utilizando uma levedura própria, conferimos “caráter” as cervejas que produzimos, afirmou Kevin Carlier.
Uma particularidade deste levedura é de que ela trabalha a uma temperatura que varia de entre 28 e 30 graus e fermenta a cerveja em apenas 5 dias.
Kevin Carlier e Pierre-Alex Carlier fazendo fotos com os expedicionários
Uma grande surpresa:
Hoje a Brasserie de Blaugies produz 9.000 litros de cerveja por mês.
Em breve este número será elevado para 24.000 litros, graças a uma nova fábrica que está em fase final de construção.
Pierre-Alex Carlier convidou todos os integrantes da expedição para irem conhecer a nova cervejaria e afirmou que seríamos o primeiro grupo com este privilégio.
Outra grande notícia foi que neste dia Pierre-Alex Carlier iria se reunir com outros produtores locais na cidade de Mons, para criar denominações e regras especificas para que uma cerveja possa ser denominada Saison, processo parecido ao que foi feito muito tempo atrás com a champagne, que somente pode ser produzido em uma determinada região da França.
Nova fábrica da Brasserie Blaugies
Brasserie de Blaugies: O almoço
Os expedicionários almoçaram no “Le Fourquet“, a taberna da cervejaria comandada por Marie-Noelle Pourtois, esposa de Pierre-Alex Carlier e mãe de Kevin Carlier.
Os anfitriões fizeram questão de escolher o cardápio para os visitantes do dia, e os pratos apresentados foram típicas receitas belgas.
Uma curiosidade foi o pão servido quente, uma receita do “pão da família” onde os visitantes para demostrarem amizade e respeito, precisam partir o mesmo com as mãos e ofertar pedaços aos demais participantes do almoço.
Outra demostração de muito carinho e receptividade, foi que ao final da visita quando todos já estavam no ônibus prontos para partir, a Sra. Marie-Noelle Portois ficou em frente a taberna acenando para despedir-se de todos.
Algumas fotos do dia:
Uma frase muito interessante de hoje:
Quando falamos de cerveja com um belga, falamos sobre levedura.
Quando falamos de cerveja com um americanos, falamos sobre lúpulos.
Quando falamos de cerveja com um inglês, o assunto é o equilíbrio entre malte e o amargor final.
E o alemão, não fala!
Lorenzo Dabove, o Kuaska
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Expedicionários 2018 chegando na Brasserie de Blaugies
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