Harmonização · 3 min de leitura
Receita de Goulash com Cerveja Stout
Goulash de carne com páprica e cebola em que a cerveja stout toma o lugar do vinho para deglacear a panela.
Por Aymê Schütz ·
Goulash com Cerveja Stout: Um Goulash Diferente
Goulash é um ensopado de carne muito popular na Alemanha.
De origem Húngara, é marcado pelo sabor da páprica e da cebola e serve muito bem com massas, como spätzle (macarrão alemão), nhoque de batata doce ou uma boa massa caseira.
Em sua receita tradicional leva vinho para deglacear os sabores da panela, e eu como boa experimentalista, coloquei uma cerveja escura forte no lugar do vinho – e ficou ótimo.
A cerveja usada foi a Imperial Stout da Schornstein, e até agora eu não sei se ficou melhor no Goulash ou harmonizando com ele.
Porque a Imperial Stout ficou perfeita para acompanhar o prato, que é de sabor forte e marcante, e também picante, então a cerveja dá uma quebrada na picância e uma complementada no sabor, que resulta em uma combinação untuosa e harmônica.
Goulash com Cerveja Stout
- 800 g de coxão duro limpo picado em cubos médios
- 600 g de cebola picada
- 500 ml de cerveja stout
- 400 ml de água
- 1 folha de louro
- 1,5 colher de sopa de páprica doce
- 1,5 colher de chá de páprica picante
- óleo vegetal para refogar
- sal quanto baste
- salsinha para finalizar
Modo de Fazer:
- Sele em óleo os cubos de carne na panela de pressão. Sele em 3 partes para que não soltem muita água e comecem a cozinhar. Retire-os da panela e reserve-os.
- Na mesma panela, refogue com um fio de óleo a cebola – até que comece a dourar. Adicione então a páprica doce e a picante, a folha de louro e volte os pedaços de carne à panela.
- Deixe a carne e a cebola com os temperos refogando por mais uns 2 minutos, então adicione a cerveja para que ela deglaceie a panela – e assim se soltem do fundo da panela todos os sabores originados dos refogados anteriores. Deixe ferver.
- Adicione a água e o sal (aproximadamente 1 colher de chá) e tampe a panela. Quando pegar pressão coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Após o cozimento na pressão, deixe em fogo alto por 10 minutos para apurar um pouco o molho – experimente e acerte de sal e páprica se necessário, conforme seu gosto.
- Finalize com salsinha e sirva com uma massa de seu gosto. Eu usei uma massa caseira simples, e ficou excelente.
A cebola e a páprica doce oferecem certa doçura ao Goulash, enquanto a páprica picante é que traz o ardor.
A cerveja deu um toque amargo, e a combinação disso tudo resultou em um prato forte em sabores, perfeito para um dia frio como esses que vêm pela frente.
É muito importante selar os pedaços de carne, dá toda diferença no sabor.
Recomendo fortemente que você prepare esse Goulash, e se gosta de um sabor mais suave, é só colocar menos páprica e uma cerveja de sabores menos marcantes.
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