Glossário

Glossário da cerveja

atenuação: Quanto do açúcar do mosto a levedura consumiu. Atenuação alta deixa a cerveja mais seca; baixa, mais encorpada e adocicada.
Biergarten: Jardim de cerveja: mesas compridas ao ar livre, à sombra de castanheiras, onde se bebe e se come junto. Nasceu em Munique, no século 19.
Blasmusik: Música de banda de sopro, com metais e madeiras, tradicional nos países de língua alemã. Anima desfiles, festas locais e as tendas de cerveja, como as da Oktoberfest.
Bock: Cerveja forte originada em Einbeck e adotada por Munique, hoje lager, com mais malte e mais álcool. Doppelbock e Eisbock são versões ainda mais fortes.
Brezel: Pão em forma de laço, com casca escura e sal grosso, que acompanha a cerveja na Baviera.
dry-hopping: Lúpulo adicionado depois da fervura, na fermentação ou na maturação. Dá aroma intenso de lúpulo sem aumentar muito o amargor.
Dunkel: Lager escura de Munique, maltada, com gosto de casca de pão e chocolate suave. Em alemão, dunkel quer dizer escuro.
EBC: Escala europeia de cor da cerveja. Vale perto de duas vezes o SRM: uma cerveja de 10 SRM tem cerca de 20 EBC. Leia mais
Helles: Lager dourada de Munique, maltada e macia, com amargor discreto. É a cerveja do dia a dia na Baviera.
IBU: Unidade internacional de amargor: mede os iso-alfa-ácidos do lúpulo, em miligramas por litro. Quanto maior, mais amarga, mas o malte doce equilibra a percepção. Leia mais
Kölsch: Ale clara e leve de Colônia, servida no copo Stange. O nome é protegido: na Europa, só cervejarias da região podem usá-lo.
lupulagem: Quando e quanto lúpulo entra na cerveja. Lúpulo no início da fervura dá amargor; no fim dela ou depois, dá aroma. Leia mais
maltagem: Processo que transforma o grão em malte: o cereal é umedecido e germina, o que ativa as enzimas, e depois é seco no forno, o que interrompe a germinação e define cor e sabor. Leia mais
Märzen: Lager âmbar e maltada, feita em março e guardada até o outono. Foi a cerveja tradicional da Oktoberfest de Munique.
Maß: Caneca de um litro das cervejarias e festas da Baviera, como a Oktoberfest de Munique. Também é o nome da medida: uma Maß de cerveja.
off-flavor: Sabor ou aroma indesejado, causado por falha na fermentação, contaminação, oxidação ou luz. Exemplos: manteiga (diacetil) e papelão (oxidação).
Oktoberfest-Hits: Músicas que se ouvem nas festas de cerveja e que o público canta em coro, entre elas o brinde “Ein Prosit der Gemütlichkeit”, tocado várias vezes ao dia nas tendas.
Pils: Nome alemão da lager clara e amarga derivada da Pilsner da Boêmia. A German Pils é mais seca e leve que a original tcheca, com amargor mais persistente.
Prost: O brinde alemão. Olha-se nos olhos de quem brinda e as canecas batem antes do primeiro gole.
Reinheitsgebot: Lei de pureza da Baviera, de 1516, que limitava a cerveja a água, cevada e lúpulo. A levedura só entrou na regra depois de descoberta. Leia mais
Schlager: Música popular alemã de melodia simples e refrão fácil de cantar, em geral sobre amor e vida cotidiana. É presença constante em festas, bares e rádios de língua alemã.
SRM: Escala americana de cor da cerveja. Vai de 2 (palha) a 40 ou mais (preto) e é a usada nas fichas de estilo do BJCP. Leia mais
Stammtisch: A mesa reservada aos frequentadores fixos de um bar ou cervejaria, que se reúnem sempre no mesmo dia para beber e conversar.
trapista: Cerveja feita dentro de um mosteiro trapista, sob supervisão dos monges, com a renda revertida para a abadia e para caridade. Leia mais
Volksmusik: Música folclórica das regiões de língua alemã, de tradição popular, tocada com instrumentos como o acordeão e a cítara. Está ligada às festas locais e às cervejarias.
Weißbier: Cerveja de trigo da Baviera, geralmente turva e espumosa, com aroma de banana e cravo que vem da levedura. Weizen e Weißbier são a mesma coisa.
Weißwurstfrühstück: Café da manhã bávaro com salsicha branca, Brezel, mostarda doce e Weißbier, servido antes do meio-dia.