Receita de Costelinha com Barbecue e Cerveja

Receita de Costelinha com Barbecue e Cerveja: Todos, absolutamente todos irão gostar!

Um clássico como Costelinha Suína com Barbecue é um clássico porque é muito saboroso.

Vou te ensinar nessa receita além de fazer um barbecue caseiro, também a assar a costelinha dentro da cerveja, agregando sabor e maciez à essa receita que é queridinha de muitos.

Especialmente para essa receita escolhi uma das minhas cervejas preferidas – não só porque é querida por mim mas porque fica ótima nessa receita.

Uma Witbier, que no caso é a Hoegaarden, uma cerveja de trigo belga, especialmente condimentada com sementes de coentro e raspas de laranja.

Ela é leve e saborosa, e é muito boa com essa costelinha porque não tem briga de informação, sabe? Elas simplesmente se completam.

Costelinha com Cerveja

1,5 kg de costelinha suína limpa (2 peças médias)
300 ml de cerveja Witbier
3 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante defumada
½ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de cominho em pó
8 colheres de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo vegetal
suco de 1 limão
papel alumínio quanto baste

Molho Barbecue

1 xícara de ketchup
½ xícara de vinagre de vinho branco
¼ de xícara de massa de tomate
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de páprica doce
1 pitada de chilli em pó
1 pitada de páprica picante defumada
1 pitada de cominho em pó
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Em primeiro lugar, misture os temperos da costelinha em um pote: sal, páprica doce, páprica picante defumada, pimenta caiena, cominho, açúcar mascavo, suco de limão e óleo vegetal e misture até formar uma pastinha.
Esfregue essa pastinha sobre as costelas. Corte uma grande folha de papel alumínio (enrole cada costela em separado) e deposite a costela no meio com a parte dos ossos virada para baixo, conforme a foto. Dobre um pouco as laterais da folha para poder colocar o líquido sem cair fora. Despeje a cerveja e em seguida cuidadosamente vá dobrando a folha de alumínio para o centro de forma que feche bem. Se necessário, enrole com mais uma folha (lembre-se que a cerveja precisa ficar dentro do papel).
Agora você tem duas opções: assar no forno a 170ºC ou na churrasqueira em brasa sobre uma grelha, e em ambos os casos fica assando por 1h e 30min.
Enquanto a carne vai assando, para fazer o molho barbecue é simples: em uma panela refogue com manteiga a cebola e o alho picados. Quando a cebola ficar transparente, adicione o vinagre de vinho branco, espere ferver. Então adicione todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Experimente, acerte os temperos e está pronto.
Assim que passada a 1h e 30min, retire a costelinha do alumínio e coloque em uma forma (no caso de estar assando no forno) ou sobre a grelha (no caso de estar usando a churrasqueira). Pincele o molho barbecue sobre um lado e deixe uns 7 minutos no forno ou na grelha, então vire a costelinha e pincele do outro lado e deixe mais 7 minutos, e vá fazendo assim até que complete mais ou menos 30 minutos.
Está pronto para servir junto com uma Cerveja Hoegaarden gelada!

Uma dica é: se você quiser mais sabor de cerveja na carne, pincele menos barbecue. Como o sabor do molho é forte quanto mais você colocar na carne, menos o gosto da cerveja irá se sobressair.

Eu já fiz muitas costelinhas, e já testei vários barbecues diferentes, e garanto que nenhuma ficou tão boa quanto essa que primeiro assou dentro da cerveja e depois finalizou na grelha – o sabor de fumaça com todos os temperos e uma costelinha desmanchando, ficou realmente sensacional.

E olha, nunca vi alguém comer e não gostar… na verdade sempre preciso fazer a mais, porque o pessoal repete e fica super satisfeito.