# Trapista Rochefort 8 > Rochefort 8: Degustação de uma trapista, a Rochefort 8. Produzida no Monastério Cisterciense Saint Remy se encontra a poucos quilômetros de uma pequena... Fonte: https://ocaneco.com.br/trapista-rochefort-8/ Publicado em 2018-07-20. ## Rochefort 8: História da Abadia Trapista O Monastério [Cisterciense Saint Remy](http://www.abbaye-rochefort.be/index.php) se encontra a poucos quilômetros de uma pequena cidade chamada **Rochefort** na província de Namur na Bélgica. A abadia foi fundada por um grupo de freiras em 1229. Elas comandaram até 1464, quando foram mandadas para outra região e no lugar delas entraram monges cistercienses da comunidade francesa de Givet. Antigos documentos mostram que a abadia já possuía uma fábrica de cerveja no seu interior desde 1595 com a seu próprio cultivo de lúpulo e cevada. A atual fábrica foi construída em 1899, a produção teve um grande salto de qualidade quando na década de 50 os mestres-cervejeiros da Abadia de Scormount (Chimay) e o famoso professor De Clerk da Universidade de Leuven conseguiram ensinar e formar novos monges cervejeiros na Abadia de Rochefort. [Imagem: Garrafa de Trappistes Rochefort 8 ao lado de taça com cerveja escura e colarinho] ### Degustando a Rochefort 8 No copo se apresenta com uma esplêndida cor marrom com reflexos rubi e levemente turva. Espuma perfeita, de cor bege claro, muito fina e compacta, cremosa com longa persistência. No nariz além do clássico nuance de pera (característico das cervejas de Rochefort), sentimos toques e uva passa, banana madura, ameixa, frutas vermelhas secas e notas licorosas lembrando um fino Cherry. No paladar é surpreendente, principalmente no modo em que o álcool de 9,2%  é escondido, com um corpo médio-alto e com uma efervescência muito vivaz. Licorosa e muito macia com notas de uva passa, ameixa e damascos, caramelo, açúcar queimado e frutas secas (amêndoas e nozes). O dulçor no gosto é muito bem equilibrado por uma bela secura final que consegue limpar o paladar, criando aquele instante necessário para poder perceber os retrogostos quentes e macios de frutas cristalizadas, onde finalmente conseguimos sentir a discreta presença do álcool. Irmã menor da Rochefort 10, mas que consegue compartilhar vários elementos, sendo sem dúvida mais fácil de beber e menos alcoólica. ### Harmonizando com a Rochefort 8 Com um corpo menos carregado, menos intensa e complexa do que a Rochefort 10, tem capacidade de envelhecimento levemente menor, consegue ser uma ótima cerveja para jantar ou até mesmo _after-dinner_. Maravilhosa cerveja para harmonizações intensas. Tentem harmoniza-la por exemplo com damascos secos cobertos por chocolate amargo. O chocolate e a fruta seca se unem em completa harmonia, casando perfeitamente com a maciez do teor alcoólico da Rochefort 8, completando-se e espelhando-se um no outro. ### Rochefort 8 - _**Estilo**: Belgian Dubbel_ - **_Pa_**_**ís**: Bélgica_ - _**Temperatura de serviço**: 8-10°C_