# Receita de Goulash com Cerveja Stout

> Receita de Goulash com Cerveja Stout: Um Goulash Diferente. Goulash é um ensopado de carne muito popular na Alemanha. De origem Húngara, é marcado pelo...

Fonte: https://ocaneco.com.br/receita-de-goulash-com-cerveja/
Publicado em 2016-05-24.

## Goulash com Cerveja Stout: Um Goulash Diferente

[Imagem: Goulash em tigela branca com salsinha picada, ao lado de taça com cerveja stout escura e colarinho]

Goulash é um ensopado de carne muito popular na Alemanha.

De origem Húngara, é marcado pelo sabor da páprica e da cebola e serve muito bem com massas, como spätzle (macarrão alemão), nhoque de batata doce ou uma boa massa caseira.

Em sua receita tradicional leva vinho para deglacear os sabores da panela, e eu como boa experimentalista, coloquei uma cerveja escura forte no lugar do vinho – e ficou ótimo.

A cerveja usada foi a **Imperial Stout da Schornstein**, e até agora eu não sei se ficou melhor no Goulash ou harmonizando com ele.

Porque a **Imperial Stout** ficou perfeita para acompanhar o prato, que é de sabor forte e marcante, e também picante, então a cerveja dá uma quebrada na picância e uma complementada no sabor, que resulta em uma combinação untuosa e harmônica.

### Goulash com Cerveja Stout

-   800 g de coxão duro limpo picado em cubos médios
-   600 g de cebola picada
-   500 ml de cerveja stout
-   400 ml de água
-   1 folha de louro
-   1,5 colher de sopa de páprica doce
-   1,5 colher de chá de páprica picante
-   óleo vegetal para refogar
-   sal quanto baste
-   salsinha para finalizar

### Modo de Fazer:

1.  Sele em óleo os cubos de carne na panela de pressão. Sele em 3 partes para que não soltem muita água e comecem a cozinhar. Retire-os da panela e reserve-os.
2.  Na mesma panela, refogue com um fio de óleo a cebola – até que comece a dourar. Adicione então a páprica doce e a picante, a folha de louro e volte os pedaços de carne à panela.
3.  Deixe a carne e a cebola com os temperos refogando por mais uns 2 minutos, então adicione a cerveja para que ela deglaceie a panela – e assim se soltem do fundo da panela todos os sabores originados dos refogados anteriores. Deixe ferver.
4.  Adicione a água e o sal (aproximadamente 1 colher de chá) e tampe a panela. Quando pegar pressão coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por 20 minutos.
5.  Após o cozimento na pressão, deixe em fogo alto por 10 minutos para apurar um pouco o molho – experimente e acerte de sal e páprica se necessário, conforme seu gosto.
6.  Finalize com salsinha e sirva com uma massa de seu gosto. Eu usei uma massa caseira simples, e ficou excelente.

A cebola e a páprica doce oferecem certa doçura ao Goulash, enquanto a páprica picante é que traz o ardor.

A cerveja deu um toque amargo, e a combinação disso tudo resultou em um prato forte em sabores, perfeito para um dia frio como esses que vêm pela frente.

É muito importante selar os pedaços de carne, dá toda diferença no sabor.

Recomendo fortemente que você prepare esse Goulash, e se gosta de um sabor mais suave, é só colocar menos páprica e uma cerveja de sabores menos marcantes.

[Imagem: Prato de fettuccine com pedaços de carne de goulash ao molho, salsinha e garfo]

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