# Puro Malte é cerveja boa? > Cerveja puro malte: Muito comum ouvirmos a expressão de que cerveja puro malte é sinônimo de qualidade. Mas isso não é totalmente verdade, pois várias... Fonte: https://ocaneco.com.br/puro-malte-e-cerveja-boa/ Publicado em 2017-08-10. ## Cerveja puro malte é sinônimo de qualidade? Daí que você chega no bar e ouve o “entendedor” da mesa ao lado dizer: essa é puro malte, é da boa! Será mesmo? Então vamos esmiuçar esse conceito, porque você mesmo/a vai dar a resposta pra essa pergunta! ### Vamos começar pelo malte, o que é? O malte não é exatamente um cereal, ou simplesmente isso. [Malte é o resultado de um processo que o cereal sofre – uma germinação forçada](https://ocaneco.com.br/afinal-o-que-e-malte/) (resumindo, umidifica-se o cereal, ele começa a germinar e… pow! Corta-se a germinação através de secagem). Após esse processo o malte pode ser torrado, defumado, etc, conferindo diferentes aromas, sabores e cores pra cerveja. E a malteação pode ser aplicada a inúmeros cereais, dentre os quais a cevada, o trigo, o arroz, o milho… ### Puro malte e a lei da pureza Agora peguemos o bonde pra Alemanha de 1516 e vamos entender o que é a tal da _Reinheitsgebot_: “A Reinheitsgebot (português: _Lei da Pureza da Cerveja_) foi uma lei promulgada pelo [Duque Guilherme IV da Baviera](https://pt.wikipedia.org/wiki/Guilherme_IV_da_Baviera), em 23 de abril de 1516. A lei da pureza da cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo”. Foi logo após a Segunda Guerra Mundial que a famosa lei passou a aceitar a produção de cervejas (de alta fermentação – Ales) contendo outros ingredientes além dos já citados: maltes de outros cereais bem como açúcares e corantes. Em geral, os cervejeiros alemães ainda seguem os princípios da _Reinheitsgebot_ por considerarem ser uma garantia de qualidade. E muita gente mundo afora também. ### E se não for puro malte? Mas e se uma cerveja tiver outros ingredientes além de água, malte de cevada, fermento e lúpulo? Você já ouviu falar em “adjuntos cervejeiros”? Pois é. Açúcares de diversas origens, corantes (naturais, por favor!), ervas, frutas (e até verduras!!!), flores, raízes e especiarias! Tudo isso é adjunto também, e muito, muito utilizados nas cervejas artesanais brasileiras! Portanto… Seria qualquer cerveja artesanal uma cerveja puro malte? Não de acordo com a Lei da Pureza Alemã… ### E o que diz a lei aqui no Brasil? Pela legislação brasileira está permitido o uso de até 45% de adjuntos para substituir o malte. 45% de cereais não maltados (olha a cerveja famosinha de milho aí!), açúcares de cana, xaropes diversos, e tudo o que foi dito lá em cima. Na grande indústria os processos de fabricação são muito mais controlados e refinados (tecnicamente falando), o que deveria refletir na qualidade do produto final. O que acontece é que as grandes empresas se aproveitam ao máximo da brecha dos 45%, já que alguns desses adjuntos acabam barateando a produção em massa. E é nessa hora que a qualidade da cerveja despenca… Para acelerar a produção, encurtar o tempo de fermentação ou maturação de uma cerveja e baratear seu custo, as cervejas populares utilizam o limite (ou quase) de adjuntos permitidos e de forma desequilibrada, não tendo como objetivo a qualidade sensorial da cerveja. ### Puro malte sim ou não? [Imagem: Desenho de homem barbudo com copo de cerveja e espigas de cevada, com balão: Pra ser boa, tem que ser puro malte] Então, resumindo, puro malte é uma cerveja que tem como fonte exclusiva de açúcares o malte de cevada, e que não usa qualquer outro tipo de adjunto. Isso quer dizer que uma cerveja puro malte sempre será boa? Não. Isso quer dizer que uma cerveja artesanal é sempre puro malte? Novamente, não. Saúde! E feliz dia dos pais pra todo mundo (pais, mães, avós, filhos e chegados)!