# O Surgimento da Cerveja Pilsen

> O Surgimento da Cerveja Pilsen - Conheça a história do surgimento do estilo de cerveja mais consumido no mundo.Clara, leve e refrescante a Pilsen conquistou

Fonte: https://ocaneco.com.br/o-surgimento-da-cerveja-pilsen/
Publicado em 2015-08-18.

## Cerveja Pilsen: História do Surgimento

A partir da segunda metade do século XVI, algumas cervejarias alemãs localizadas perto de Munique foram proibidas, pelo [Duque Albrecht V da Baviera](https://en.wikipedia.org/wiki/Albert_V,_Duke_of_Bavaria), de fabricar **cervejas no verão**, pois em virtude das altas temperaturas da época, a cerveja estragava com facilidade e causava problemas de saúde as pessoas que consumiam a bebida.

Entretanto, lhes era concedida permissão pata **produzir suas cervejas** nos meses frios (entre 29 de setembro e 23 de abril) e guarda-las para serem consumidas no verão.

Para não sofrer com o aumento de temperatura, a bebida era, então, armazenada em cavernas nos Alpes que se transformavam em adegas naturais, frias e úmidas.

[A cerveja assim produzida, chamada Lager](https://ocaneco.com.br/pilsen-e-lager-entenda-a-diferenca/) (que significa “guardada, armazenada”), tinha características interessantes.

Embora não se soubesse explicar o motivo, percebeu-se que a cerveja armazenada dessa forma adquiria sabor acentuado e **aparência mais clara e leve**.

[Imagem: Barris de madeira antigos enfileirados em adega de pedra, usados no armazenamento da cerveja Pilsen]

Hoje se sabe que as leveduras – responsáveis pela aparência esfumaçada ou turbidez da cerveja – tendem a não se flocular a baixas temperaturas, o que tornava mais limpa, refrescante e leve a cerveja armazenada durante o inverno.

Acredita-se que esse procedimento tenha provocado uma mutação genética ou seleção natural dos micro-organismos responsáveis pela fermentação até então conhecida, as leveduras de fermentação de superfície, ou como são chamadas no Brasil, de **alta fermentação**.

Essa nova cepa de leveduras vive melhor em ambientes mais frios; são leveduras de fermentação de fundo, ou como chamadas por aqui: de **baixa fermentação.**

Outra mudança significativa no que diz respeito à [composição da cerveja ocorreu com o malte](https://ocaneco.com.br/afinal-o-que-e-malte/). Até o início do século XVII, a maioria dos maltes usados na fabricação de cerveja eram secos em fornalhas, o que deixava um pouco queimados, quase torrados, e invariavelmente defumados.

Isso resultava em uma **cerveja escura** e com notas de fumaça. As poucas cervejas claras existentes usavam maltes secos naturalmente, mas isso não era muito comum.

A partir de 1642 o coque, um combustível derivado do carvão betuminoso, começou a ser usado para secar o malte.

Esse novo procedimento permitiu que os grãos passassem pelo processo de secagem sem serem torrados, o que resultava em cervejas mais claras, chamadas de “**pale ale**”.

Outro avanço aconteceu no início do século XIX, quando _[Gabriel Sedlmayr II](https://en.wikipedia.org/wiki/Pale_lager)_, de tradicional família de cervejeiros, desenvolveu um método de secagem via aquecimento indireto dos grãos, tornando o processo do malte passível de total controle.

Esse procedimento permitiu controlar melhor a cor e eliminou do produto final odores e sabores e fumaça e de queimado.

> O estilo mais popular de cerveja nos tempos atuais deve seu nome à cidade de **Pilsen**, na Boêmia, atual **República Checa**.

[Era uma cidade como centenas de outras](https://pt.wikipedia.org/wiki/Plze%C5%88), que desde o século XIV produziam suas próprias cervejas em pequenas instalações, muitas delas caseiras.

[Imagem: Colagem da cidade de Plzeň: rua de paralelepípedos iluminada ao entardecer e torre de água de tijolos com carroça de cavalos]

No final do década de 1830 algum problema indeterminado estava ocorrendo com a bebida na cidade, provavelmente contaminação, mas os conhecimentos bioquímicos eram muito rudimentares para que se pudesse determinar sua real causa.

Foi então contratado um especialista, _[Josef Groll](https://en.wikipedia.org/wiki/Josef_Groll)_, mestre cervejeiro atualizado com as novas tendências de maltagem **clara (pale)** e fermentação a **frio (lager)**.

_Josef Groll_ produziu, no dia 5 de outubro de 1842, uma nova cerveja, clara e carbonatada, com sabor acentuado e refrescante. Depois de alguns dias, em **11 de novembro**, ele apresentou a nova bebida à população da cidade, que imediatamente aprovou.

Poucos anos depois esse tipo de cerveja foi batizado de **Pilsner ou Pilsen**, em alusão a cidade de Pilsen. Ainda hoje é receita original é fabricada pela [Pilsner Urquell](http://pilsnerurquell.com/us "Loja Online de Cerveja Artesanal de Santa Catarina"), registrada em 1898, cujo nome significa “cerveja original de Pilsen”.

O lançamento da **Pilsen** se deu em uma época muito especial, coincidindo com a novidade que eram os cristais da Boêmia. Até a primeira metade do século XIX as cervejas eram servidas em canecas de louça, estanho, madeira e até couro.

Mas a cor, o brilho, o colarinho e o borbulhar da nova cerveja Pilsen exigiam **transparência e leveza**. Nessa época a região da Boêmia já era famosa por fabricar os melhores **cristais** da Europa. Foi uma **combinação espetacular**!

A cerveja, como é conhecida hoje, fabricada com malte de cevada e lúpulo por grandes corporações, é resultado do desenvolvimento científico e industrial ocorrido no século XIX.

Com a invenção da máquina a vapor e outras inovações trazidas pela Revolução Industrial, como a melhoria dos sistemas de refrigeração e nos meios de transporte, a produção de cerveja passou de uma atividade doméstica para uma escala industrial. Também alguns instrumentos, como o microscópio e o termômetro, que já eram utilizados havia mais de duzentos anos na medicina, passaram a ser empregados no acompanhamento do processo de fermentação e no controle das variações de temperatura durante toda a produção.

As descobertas da fórmula da fermentação pelo químico francês _[Gay Lussac](https://pt.wikipedia.org/wiki/Louis_Joseph_Gay-Lussac)_ e da pasteurização pelo cientista _[Louis Pasteur](https://pt.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur)_, em 1859, proporcionaram um melhor entendimento do processo de fermentação, que a partir de então passou a ser um fator interessante para a diversificação da cerveja.

Apesar de o nome de **Pasteur** ser popularmente associado ao processo de pasteurização do leite, **na verdade suas pesquisas foram direcionadas à cerveja**, como está registrado em seu documento _“[Études sur la bièrre](http://www.brouw-bier.nl/theorie/etudessurlabiere.pdf)”_ (Estudos sobre a cerveja), de 1876.

> Pasteur foi, durante muitos anos, consultor de várias cervejarias.

Em 1883, o cientista dinamarquês _[Emil Christian Hansen](https://en.wikipedia.org/wiki/Emil_Christian_Hansen)_ isolou as primeiras culturas puras de levedura, iniciando sua produção controlada, na [Cervejaria Calsberg](http://www.carlsberg.com/#!overview "Loja online de Cervejas artesanais de Canta Catarina"). Foi assim que a cerveja começou a ganhar estabilidade organoléptica.

Como você pode verificar, **muitas evoluções tecnológicas**, que ainda nos dias de hoje estão presentes em nossas vidas, foram impulsionadas pela produção deste líquido precioso e rico de história, chamado **“Cerveja”**.

**Fonte:** [Livro Larrouse da Cerveja](https://books.google.com.br/books/about/LAROUSSE_DA_CERVEJA.html?id=2aTjPwAACAAJ&redir_esc=y&hl=pt-BR) – Ronaldo Morado