# O que é cerveja artesanal? > O que é cerveja artesanal? A leitura deste texto vai fazer você entender um pouco mais sobre os processos que indicam se uma cerveja é ou não artesanal. Fonte: https://ocaneco.com.br/o-que-e-cerveja-artesanal/ Publicado em 2017-05-18. ## Defina, de uma vez por todas, o que é Cerveja Artesanal Sem problemas! O que é cerveja artesanal, vou tentar Após muita dor de cabeça e várias cervejas (artesanais) ingeridas, eis a resposta: ̶  _Sinto muito, não existe uma resposta exata._ Calma, não vamos deixar vocês na mão. Vamos destrinchar uma série de conceitos e leis (levemente) esclarecedores. Na falta de uma lei que conceitue e regulamente o que significa a cerveja artesanal no nosso país, caminhemos por partes. ### O que é a cerveja? Segundo a nossa [legislação](https://brunasiciliani.files.wordpress.com/2012/01/decreto-n-6871-de-4-de-junho-de-2009.pdf): > “Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo” . Já de acordo com o [Wikipedia](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerveja), cerveja é “uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada“. ### Bem… E o que se entende pelo termo “artesanal”? De acordo com o [dicionário informal](http://www.dicionarioinformal.com.br/artesanal/), o termo “Artesanal” refere-se a algo “que é feito sem recurso ou meios sofisticados ou técnicas elaboradas ou industriais”; “qualquer atividade feita manualmente ou com a utilização de máquinas consideradas rústicas. (primárias)”. Já o nosso Wiki não define o termo “artesanal”, automaticamente redirecionando-nos a página que define Artesanato, descrito como “o próprio trabalho manual, utilizando-se de matéria-prima natural, ou produção de um artesão (de artesão + ato)”. Ainda nessa definição de artesanal “wikipediana” as coisas começam a fazer algum sentido quando aborda o caráter tradicional do artesanato, que envolve a “produção de caráter familiar, na qual o produtor (artesão) possui os meios de produção (sendo o proprietário da oficina e das ferramentas)”… ”realizando todas as etapas da produção, desde o preparo da matéria-prima, até o acabamento”. [Imagem: Caneca de cerveja loira com espuma entre lúpulo fresco e espigas de cevada] ### Muitas definições e poucos esclarecimentos, certo? Calma… Vamos adiante. Eu me arriscaria a dizer que esse “_samba-do-criolo-doido_” que é a cerveja artesanal no Brasil, como a cerveja da qual você: - Conhece a procedência, - Sabe de quem é a receita, - Sabe onde foi desenvolvida, - Sabe em que fábrica foi produzida - E tem certeza da utilização de ingredientes puramente naturais, sejam eles o malte, o fermento, o lúpulo e água, sejam eles adjuntos quase “bizarros” como a [cagaita](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cagaiteira) ou ostras. No site do sommelier conhecido por muitos leitores, Maurício Beltramelli, encontramos uma excelente definição: > “Cervejas artesanais são aquelas produzidas quase que de _forma caseira”._ > > “Várias microcervejarias, mesmo utilizando equipamentos modernos e engarrafando suas produções, ainda assim são consideradas como cervejarias artesanais pelo cuidado que têm com sua produção, indo desde os ingredientes básicos da cerveja, passando pela receita de preparo e chegando até aos conservantes finais, que devem ser naturais e não químicos” > > “Ao ouvir falar em Cerveja Artesanal, pense em cervejas mais bem cuidadas, com produções mais restritas (mas não necessariamente pequenas), o que leva a produtos com resultados finais muito interessantes e diversificados”. ### O que é cerveja artesanal nos Estados Unidos Tocamos em um aspecto interessante que, nos Estados Unidos, por exemplo, é utilizado para definir se uma cerveja é artesanal ou não: a **escala de produção**. De acordo com a [associação americana Brewers Association](https://www.brewersassociation.org/statistics/craft-brewer-defined/), uma cervejaria artesanal é: - **Pequena** – produz até seis milhões de barris por ano – aproximadamente 700 milhões de litros) - **Independente** – nenhuma grande empresa do ramo de bebidas alcoólicas pode possuir mais de 25% de participação na sociedade da cervejaria, a não ser que seja outra cervejaria artesanal, - **Tradicional** – os sabores das cervejas derivam da fermentação dos ingredientes tradicionais ou inovadores. [Imagem: Fileira de torneiras de chope com puxadores de marcas artesanais, incluindo Goose Island, Sierra Nevada e Timmermans] Imagem: www.folha.uol.com.br ### Cervejarias com produção em escala Mas e quando se trata de uma cerveja produzida em escala industrial? Ela perde a denominação de artesanal, apenas pela larga escala de produção? E cervejarias como a [Baden Baden](https://www.badenbaden.com.br/) ou a [Colorado](http://www.cervejariacolorado.com.br), ou outras também adquiridas por gigantes do ramo? Ainda podem ser consideradas cervejarias artesanais? Aqui ressalto dois pontos: **Primeiro** é que, sim, pra mim ainda serão cervejas artesanais. Conhecemos o autor da receita, os ingredientes utilizados, podemos descobrir a procedência desses ingredientes e se são naturais ou não. Além disso, ainda que estejam inseridos em corporações gigantescas, são produzidas em escala restrita, dentro de um processo cuidadoso de criação, fermentação e maturação. Já a qualidade do produto pode até vir a ser questionável, mas isso já é outro assunto. **Segundo** ponto é que, a partir deste momento, **tratamos de microcervejarias**, não mais do conceito de cerveja artesanal. Define-se quem as produz, até quanto se produz, mas não o que é. ### O que diz a ABRACERVA Pois bem. Em seu estatuto, a [ABRACERVA](http://abracerva.com.br/) estabelece microcervejaria como: > “Empresa com sede no Brasil, de capital predominantemente nacional (mais que 50%), detentora de registro de estabelecimento produtor junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, que produza as próprias marcas, ou marcas de terceiros sob encomenda, podendo ou não comercializar no próprio local e que produz até 100.000 (cem mil) hectolitros de cerveja anuais”, algo em torno a 834.000 litros de cerveja mensais. 834 mil litros de cerveja é muita cerveja! Você imagina um pobre coitado ou uma pobre cervejeira dedicada, engarrafando com seu grupo de três amigos/as “_beernerds”_ esse tanto de cerveja todo mês? Impossível! Ainda que quantitativamente as diferenças entre a cerveja popular (mainstream) e a artesanal sejam notórias, ambas são resultados de processos industriais de produção. Automatizar processos dentro de uma cervejaria não significa que ela não seja mais artesanal. [Imagem: Cervejeiro de avental e máscara mexe o mosto com uma pá em panela grande, em cozinha cervejeira com azulejos] imagem: www.bebendobem.com.br ### Então, será que cerveja artesanal é o mesmo que cerveja caseira? Também não, né? Toda cerveja caseira é artesanal, mas nem toda cerveja artesanal é caseira, exatamente pelo que foi dito nos parágrafos acima. Por mais “_off-flavors_” (aromas e sabores indesejáveis) que a sua cerveja tenha conseguido desenvolver ao final da produção, ela foi feita com o seu acompanhamento em todo o processo, desde a escolha da receita, compra dos insumos, o processo de fervura do mosto, a fermentação e a maturação. Isso é como gestar um bebê, tamanho grau de envolvimento e cuidado! E ainda me atrevo a dizer que em 98% dos casos, essa cerveja cheia de DMS, diacetil e butílico (nossa, você conseguiu!) é o primeiro passo para abrir a sua futura premiadíssima microcervejaria das galáxias! Estão aí os Lapollis, Samuéis, Murilos ou Káthias (e tantos e tantas outras) que não me deixam mentir! Duvido que depois de ler até aqui continue sem entender do que se trata! Agora tá na hora de ir à loja da esquina (garanto que já tem uma lá!), escolher entre os inúmeros estilos disponíveis aquele que mais te agrada e refletir sobre o que acabou de ler. O assunto não se esgota aqui, a teoria é infinita! Mas o que ninguém pode te explicar é o que você vai conseguir captar da cor dessa cerveja que você escolheu, perceber como a espuma dela se formou e por quanto tempo persistiu no copo, os aromas intensos ou suaves que fizeram sua cabeça girar e voltar ao passado e, finalmente, as texturas e sabores tão diversos que preencheram sua boca a cada gole, levando você a uma **experiência que, sem sombra de dúvidas, foi única e só você pôde reter**. Agora sim, você sabe o que é cerveja artesanal.