# Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea > Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea: Conheça esta cerveja produzida em uma pequena região nos arredores de Bruxelas que possui uma rica história... Fonte: https://ocaneco.com.br/lambic-cerveja-de-fermentacao-espontanea/ Publicado em 2018-10-24. ## Lambic: Uma cerveja muito particular e fascinante A Lambic é uma cerveja exclusivamente belga. Na verdade, sua zona de produção é uma pequena área nos arredores de Bruxelas. Região possui o nome de Pajottenland, limitada pelo Vale do Rio Senne, dentro da província de Brabante a sudoeste de Bruxelas se alongando até o bairro de nome Anderlecht da própria cidade de Bruxelas. Neste bairro fica localizada a [Brasserie Cantillon](https://ocaneco.com.br/brasserie-cantillon/) que é uma tradicional produtora de Lambic e onde fica localizado o [Museu Cantillon, o museu da Gueuze de Bruxelas](https://ocaneco.com.br/brasserie-cantillon/). [Imagem: Fachada da Brasserie Cantillon e do Museu da Gueuze de Bruxelas, com visitantes em pé na calçada] Museu e Brasserie Cantillon Portanto para uma cerveja poder ser denominada Lambic ela precisa ser necessariamente produzida nesta região, não existe cerveja Lambic produzida em outra parte do mundo. Como é uma cerveja de fermentação espontânea, as leveduras que são inoculadas no mosto cervejeiro são oriundas do ambiente – leveduras –, e exclusivamente no ambiente da região de Pajottenland a microflora do local proporciona a produção desta espetacular cerveja. ### Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea: Ingredientes A cerveja Lambic é produzida com: - Malte de cevada e trigo não maltado - Lúpulo velho, com idade de 2 a 3 anos, com aroma não muito agradável - Leveduras selvagens que estão do ambiente de produção da cerveja Na grande maioria dos estilos cervejeiros a produção acontece com lúpulos jovens, quanto mais fresco melhor, o contrário acontece com a produção da cerveja Lambic. [Imagem: Mão segurando cones secos de lúpulo prensados, com sacos de insumos empilhados ao fundo] Lúpulo utilizado na produção de Lambic O lúpulo em uma cerveja Lambic é utilizado para dar estabilidade e um certo amargor a cerveja, o aroma do lúpulo é indesejado em uma cerveja Lambic. As cervejas Lambic são envelhecidas em barris de carvalho de 6 meses (Lambic jovens) a 2 anos (Lambic velhos) [Imagem: Barris de carvalho empilhados na adega da Cantillon, marcados com letras e números a giz] Barris de carvalho para maturação da Lambic ### Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea: Características As cervejas Lambic são bastante complexas. Pouca presença de CO₂ (carbonatação) com aromas muito intensos. Uma cerveja bastante ácida e as vezes cítrica. Uma cerveja selvagem, muito refrescante e de altíssima drinkability. [Imagem: Placa de madeira circular com a frase em francês Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui, em meio a barris] “O tempo não respeita o que é feito sem ele” Placa localizada na Brasserie Cantillon ### Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea: Estilos É bastante raro encontrar Lambic puro, antigamente era muito popular encontrar nos cafés e pubs da Bélgica, atualmente apenas poucos lugares oferecem a opção. Coma Expedição Cervejeira Bélgica você pode viver a experiência de degustar uma Lambic puro. [Imagem: Jarra de cerâmica cinza com detalhes azuis ao lado de copos com Lambic puro, sobre mesa de madeira] Lambic puro Hoje em dia o Lambic é principalmente utilizado para produzir os seguintes estilos de cerveja: #### Gueuze É uma mistura entre um Lambic jovem, que contém ainda açucares a serem fermentados, com Lambic velho. A nova fermentação produz CO₂ produz características mais finas e marcantes. [Imagem: Garrafa de Gueuze em cesto de vime, com tábua de queijo, patê e pão, em mesa de degustação belga] #### Kriek É uma cerveja Lambic com adição de cerejas na fase de fermentação. Essa fermentação dura de 5 a 6 meses até que a cereja seja toda consumida pelas leveduras, inclusive o caroço. O consumo do caroço por parte das leveduras proporciona a cerveja um leve nuance de amêndoa e avelã. Após esta fermentação a cerveja é misturada com um Lambic jovem para ser engarrafada. [Imagem: Duas taças Kriek Boon com cerveja de cereja avermelhada e, à frente, sorvete com calda de chocolate e waffle] #### Framboise Cerveja Lambic com adição de framboesas, diferentemente da Kriek ela desenvolve maior acidez e secura, quase adstringente. #### Lambic com outros tipos de frutas Além das tradicionais Kriek e Framboise, são usadas também alguns tipos de uvas e pêssegos. As produtoras de Lambic não muito tradicionais costuma usar xaropes e sucos no lugar das frutas, deixando a cerveja mais doce, um verdadeiro sacrilégio. [Imagem: Visitante posa com Armand Debelder na 3 Fonteinen, segurando taça de cerveja com a marca 3] Com Armand Debelder na 3 Fonteinen ### Lambic Cerveja de Fermentação Espontânea: Degustar na Bélgica Deu vontade de degustar uma cerveja Lambic? Imagina degustar uma Lambic na Bélgica, em Pajottenland, no [Museu Cantillon](https://ocaneco.com.br/brasserie-cantillon/)? A empresa Beertrade promove a Expedição Cervejeira Bélgica, que leva você para conhecer o **Museu Cantillon**, o **Lambik-O-Droom na 3 Fonteinen** e a proporciona a experiência de degustar uma Lambic nos cafés de Bruxelas. Conheça detalhes da próxima Expedição Cervejeira Bélgica e venha adquirir conhecimento e cultura cervejeira conosco.