# História da Cerveja: Fatos que irão te surpreender!

> Conheça um pouco da história da cerveja. Aqui no O Caneco, as origens das escolas cervejeiras. Cerveja especial com cultura

Fonte: https://ocaneco.com.br/historia-da-cerveja/
Publicado em 2016-03-03.

## Cerveja: Sua história revela sua importância e cultura

A história da cerveja revela que ela não é somente a bebida mais difundida no mundo mas é também uma das mais antigas.

Na Mesopotâmia já se produzia cervejas milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Na mesma época a produção também acontecia na China, Egito, Israel e na América Pré-Colombiana.

[Imagem: Pintura egípcia antiga em parede: mulher serve bebida a outra sentada, com hieróglifos acima]

Entre os povos europeus, os Celtas e Germânicos, foram sem dúvida os maiores produtores e consumidores de cerveja, sendo lembrados pelas festas e banquetes regados pela bebida.

O monopólio da fabricação da cerveja até por volta do século XI continuou com os conventos, que desempenhavam relevante papel social e cultural, acolhendo os peregrinos de outras regiões.

> Por isso, todo monastério dispunha de um albergue e de uma cervejaria.

Os [monges por serem os únicos](https://ocaneco.com.br/santos-relacionados-a-cerveja/) que reproduziam os manuscritos da época, puderam conservar e aperfeiçoar a técnica de fabricação da cerveja.

Do século XIV ao XIX, em toda Europa mas sobretudo na **Bélgica**, **Alemanha** e **Inglaterra** foi onde se desenvolveram diversas tipologias de cervejas, todas obtidas com um método de alta fermentação.

Com estudos específicos sobre as leveduras cervejeiras durante esta evolução, foi possível a produção de cervejas de diferentes fermentações (baixa e alta).

## Os babilônios, não falavam genericamente de cerveja, mas sim de cervejas!

A cerveja comum (de cevada) era chamada de “bi-se-bar”, a cerveja chamada “bi-kal” era considerada uma cerveja de qualidade superior e “bi-gig” era uma cerveja comum escura.

Já naquele tempo aromatizavam as cervejas com damasco e mel.

A cerveja aparece no famoso código Hammurabi, onde é definido que a cerveja só pode servir de pagamento para a compra de cereais, com um valor estipulado de 5-6 quilos de cereais por 1 litro de cerveja.

A cerveja também era dada como forma de remuneração de hierarquia, quanto mais elevado o status, mais cerveja recebia, como por exemplo: um trabalhador normal recebia 2 litros, os empregados do império recebiam 3 litros, os sacerdotes e os altos administradores recebiam 5 litros.

## História da Cerveja: integrada a história da humanidade

No antigo Egito, a cerveja era uma dádiva de Osiris (deus dos mortos) chamada _Zythum_. Por esse e outros motivos, em várias tumbas já foram encontrados vasos de cereais (na maioria das vezes, cevada), depositados ali como oferenda aos deuses. Os antigos  egípcios mostram que a cerveja e o pão eram parte da dieta diária, e tanto foram consumidos pelo ricos quanto pelo pobres.

Também no Egito, a cerveja era considerada medicamento pelas suas virtudes curativas. Existe inclusive um papiro que relata mais de 600 receitas médicas contendo cerveja.

[Imagem: Homens em preto e branco, de época, junto a barris de madeira, com placa Beer Shifter]

Durante a história, são muitos os relatos da vinda da cerveja para o império romano. A mais famosa, que também seria um caso isolado, é a que se refere a Giulio Agrícola, que teria retornando de uma viagem para a Britânia, trazendo junto com ele dois mestres cervejeiros.

Durante o Império Romano a cerveja continuou a ser fabricada, apesar de ter que concorrer no gosto popular com o vinho e outras bebidas. Na própria Roma o vinho transformou-se na bebida dos deuses e a cerveja era fabricada somente nas áreas onde o vinho era difícil de obter, a cerveja passou então a ser a bebida das classes menos favorecidas.

Com o aumento do consumo da bebida, os artesãos das cidades começaram também a produzir cerveja, o que levou os poderes de públicos a se preocuparem com o hábito de se beber cerveja. As tabernas ou cervejarias, eram locais onde se discutiam assuntos importantes e muitos negócios concluíam-se entre um gole e outro de cerveja.

Na Antiguidade usava-se para a elaboração da cerveja uma variedade imensa de ingredientes para aromatizar o produto, como folhas de pinheiro, cerejas silvestres e variadas ervas. Para regularizar o processo de fabricação da cerveja, o **Duque Guilherme IV da Baviera**, decretou em 1516, **[a Lei da Pureza](https://pt.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot)**.

Essa lei, a mais antiga e conhecida do mundo, determina que os ingredientes que podem ser usados na fabricação de cerveja são: **cevada**, **lúpulo** e **água**. A levedura de cerveja ainda não era conhecida e, somente mais tarde foi incluída na lei.

Através dos séculos, com o o desenvolvimento econômico e com a revolução industrial, a cerveja deixa de ser artesanal e passa a protagonizar o comércio e na vida social. Começam a **nascer as empresas** que no século XX virarão **grandes multinacionais**.

Junto com a revolução industrial, a química também evoluiu a grandes passo, e finalmente as **misteriosas leveduras foram identificadas** pela primeira vez, em 1680. Entretanto, uma explicação racional sobre seu funcionamento, e sua utilidade na cerveja, só foi dada em 1739.

[Imagem: Ilustração de homem sorridente erguendo copo de cerveja sobre fundo amarelo]

A numerosas variedades de cerveja ,**mais de 150 estilos**, são sabiamente produzidas por mestres cervejeiros de todo o mundo.

Para entender a diferença entre as varias tipologias de cerveja, precisamos antes de tudo, ver do que são feitas.

Os ingredientes básicos são 4: **água**, **cereais** (principalmente cevada), **lúpulo** e **levedura**.

Em termos simples, os fatores que determinam a tipologia de uma cerveja são:

-   Tipo e [quantidade de malte](https://ocaneco.com.br/afinal-o-que-e-malte/);
-   Tipo, quantidade e método de lúpulo utilizado e;
-   Tipo de levedura utilizada.

Para se obter uma gama ainda maior de tipos de cerveja, alguns produtores usam cereais particulares para obter cores e sabores, também utilizam especiarias e frutas.

### Os estilos e catalogação dos tipos de cerveja:

Para [classificar e definir as varias tipologias cervejeiras](https://ocaneco.com.br/pilsen-e-lager-entenda-a-diferenca/) existentes, devemos antes e tudo, iniciar do tipo de fermentação que da vida as 3 grandes famílias:

-   **Ale** (alta fermentação)
-   **Lager** (baixa fermentação)
-   **Espontânea** (Fermentação espontânea)

Como comentei anteriormente, a história nos conta que todos os **países tradicionais produtores de cerveja** produziam somente cervejas de alta fermentação, e com a chegada da revolução industrial e o desenvolvimento da química, **alguns desses países** começaram a se [aperfeiçoar em cervejas de baixa fermentação](https://ocaneco.com.br/o-surgimento-da-cerveja-pilsen/).

Mas isso é assunto para os próximos capítulos…