# Escola Cervejeira Alemã > Escola Cervejeira Alemã: A Alemanha é um dos maiores produtores e consumidores de cerveja do mundo,graças ao seu clima ideal para cultivo de cevada e lúpulo Fonte: https://ocaneco.com.br/escola-cervejeira-alema/ Publicado em 2016-03-15. ## Alemanha: Importante Escola Cervejeira A **Alemanha** é um dos maiores produtores e consumidores de cerveja do mundo, atingiu essa supremacia graças a sua posição geográfica e pelo seu clima ideal para cultivo de cevada e lúpulo. Desde a época do império romano, os povos da Europa Setentrional sempre foram grandes produtores de cerveja, isso fez com que a **cerveja se tornasse a bebida preferida dessa região**. ## Escola Cervejeira Alemã: Lei da Pureza [Imagem: Documento antigo em papel envelhecido com o título Reinheitsgebot e selo de cera vermelho] Tudo começou quando o [Duque Guilherme IV da Bavária criou a Reinheitsgebot](https://pt.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot) (a famosa **Lei da Pureza da Cerveja** Alemã), isso aconteceu em 1485 somente para a cidade de Munique e em 1516 para todo o estado da Bavária. A intenção dessa lei era de regularizar a produção de cerveja da época, dizendo que a cerveja só poderia ser produzida com **cevada**, **lúpulo** e **água**.  Mais tarde após o desenvolvimento da química e da modernização/invenção de equipamentos, foram descobertas as leveduras e adicionadas a Lei. ### Essa regulamentação teve vários motivos: - Uma safra ruim na colheita de grãos (principalmente o trigo e cevada) tiveram como consequência o aumento desenfreado do preço da cerveja. A cerveja era uma alimento importante para a população da Bavária e o príncipe queria garantir para todos uma cerveja com um preço acessível. - Outra causa é o medo de doenças e envenenamento por matérias-primas estranhas. E o uso dessas matérias-primas estranhas, depois de fermentadas naturalmente, não tinham um gosto agradável e muitas vezes insípidos. Então era muito comum naquela época o **uso de outros ingredientes além da água e cevad**a para melhorar o sabor da cerveja. Eram usadas especiarias de vários tipos e gêneros como **ervas**, **raízes**, **fungos** e até mesmo substâncias orgânicas como **sangue de boi**. Mesmo o lúpulo já sendo conhecido  há muito tempo como conservante natural e aromatizante para cervejas, muitos cervejeiros daquela época procuravam constantemente melhorar o gosto da cerveja com outras substâncias, muitas vezes perigosas para a saúde. > A intenção do Príncipe da Bavária foi tentar impedir esses abusos. Um outro motivo para a criação da Lei da Pureza de 1485 (quando ainda era somente no estado da Bavária) foi um pouco mais “moderno”, o príncipe quis dar um empurrão econômico a cerveja, concedendo esse privilégio como uma prerrogativa especial. Sobre uma perspectiva moderna de marketing, podemos dizer que **a cerveja bávara se tornou sinônimo de qualidade**. O primeiro resultado dessa Lei foi que os cervejeiros dessa região **ganharam um prestígio social elevado**. ## A cerveja na Alemanha é também Política. As consequências da Lei da Pureza foram muito importantes: o preço por litro foi fixado a 2 moedas de prata. O preço da cerveja quase sempre foi político. Em 1844 a população de Munique fez uma revolta contra o aumento exagerado do preço da cerveja. Quando o povo se revoltou contra as cervejarias o governo tentou uma repressão militar sem sucesso, pois os soldados também foram contra esse aumento, sendo solidários ao povo. [Imagem: Carroça do Spatenbräu München enfeitada com flores e barris, conduzida por homens e cavalos em desfile] Outra consequência da Lei da Pureza alemã foi o controle por parte do estado no processo de fabricação da cerveja. Em Munique por exemplo, depois da criação da lei, foi feita uma comissão estadual para controlar a qualidade e a higiene do processo de fabricação. Os produtores tiveram que prestar um juramento e foram obrigados a respeitar as regras da Lei da Pureza, aqueles que **infringiam a lei era punidos**. Não é por acaso que na Alemanha se encontra a cervejaria mais antiga do mundo ainda em atividade, a [Weihenstephan.](http://weihenstephaner.de/) Em 1040 o imperador Henrique III concedeu ao abade Arnoldo do monastério beneditino de Weihenstephan, o direito oficial de fabricar e vender cerveja aos moradores da cidade de Freising. O monastério foi fundado em 725, e já era comum eles produzirem uma cerveja escura, forte e rica para o próprio consumo. Mais tarde os padres começaram a aromatizar essa cerveja com lúpulo, que era cultivado aos redores do monastério para alimentar o gado. ## Alguns estilos de cervejas típicos da Alemanha: ### **MUNCHENER** Cerveja típica de Munique, cidade pátria das primeiras cervejas a baixa fermentação. Nascida originalmente escura, com notas de malte tostado, fruta seca, chocolate e pouco amarga. A versão _Helles_ (clara em alemão), tem o malte mais evidente e tende ao doce de cereais e com baixo amargor. ### **PILSEN OU PILS** Nascida na cidade de Plzen (Pilsen em Checo) na Republica Checa, em 1842 graças a um mestre-cervejeiro da região da Bavária, que desenvolveu e aperfeiçoou procedimentos e matérias-primas com grande qualidade. As características dessa cerveja é o seu amargor, a cristalinidade e espuma branca e compacta. No curso dos séculos cada país tem a sua tipologia de Pils, perdendo um pouco as suas características originais. ### **DORTMUND EXPORT** Estilo típico da cidade de Dortmund. Cerveja clara menos amarga em comparação a uma Pilsen, teor alcoólico mais alto, mais redonda e gaseificada. ### **DUNKEL – SCHWARZBIER** As Dunkel são versões escuras de alguns tipos de cervejas claras alemãs, produzidas através de maltes tostados. As Schwarzbier são cervejas escuras onde os maltes tostados chegam a dar aromas e sabores de chocolate, café e castanha. ### **MARZEN e OKTOBERFESTBIER** Em tempos passados, antes da descoberta da refrigeração artificial, não se produzia cervejas nos meses mais quentes do verão. A Märzen é uma cerveja cor âmbar, produzida em março com uma graduação alcoólica levemente alta, para ser bebida no verão. Em outubro eram organizadas festas (**Oktoberfest**) para terminar os estoques de cerveja e começar novas brassagens com a vinda do inverno. Hoje esse estilo é muito conhecido por ser a principal [cerveja da Oktoberfest na Alemanha](http://www.oktoberfest.net/historia-da-oktoberfest/). As suas características é uma cor dourado levemente escuro, corpo cheio e redondo, com toques de biscoito e malte. ### **BOCK E DOPPELBOCK** Esse estilo tem origem na cidade de Einbeck na Alemanha, é uma cerveja escura e densa com perfumes de malte, frutas vermelhas e mel, pouco amarga, gradação alcoólica de 6,5%- 7% e ainda mais alcoólicas para as Doppelbock. A Doppelbock tem uma história interessante: o estilo foi criado na região da Bavária por monges franciscanos que a chamaram _Salvator_. Então seguindo essa tradição a maioria das Doppelbock tem o nome que termina em _ator_, que indica uma cerveja rica e encorpada, invernal com notas tostadas e frutadas. ### **VIENNA** Estilo nascido na Áustria, mas infelizmente em declínio na Europa. Curiosamente esta renascendo em micro-cervejarias nos EUA e na América Latina, somente no Brasil temos 2 ou 3 exemplos clássicos desse estilo. As suas características são a sua linda coloração avermelhada com espuma branca e compacta, nuances de biscoito e frutas vermelhas, álcool baixo e médio amargor. ### **RAUCHBIER** Especialidade típica da região da Franconia na Alemanha, especificamente da cidade de [Bamberg](https://pt.wikipedia.org/wiki/Bamberg), com uma característica marcante de aroma e sabor defumados. ### **WEIZEN OU WEISS** Cerveja típica da Bavária (por lei não pode conter menos de 50% de trigo maltado na receita). Pode ser refermentada na garrafa. A versão filtrada e cristalina se chama **_Kristallweizen_**. Graduação alcoólica moderada, pouco amargor e pode ter uma cor levemente âmbar. A típica levedura Weizen usada, dá um aroma frutado, geralmente de banana madura e temperos como o cravo. Existem também as **Weizenbock** ou **Weizendunkel**, com uma coloração mais escura, corpo cheio e graduação alcoólica elevada, além dos mesmos nuances de uma Weizen, normal podem proporcionar também toques de frutas vermelhas, tostado e café. ### **GOSE** Estilo nascido na região de Goslar na Alemanha, pouco conhecida mas não por isso menos interessante. Atualmente existem somente dois produtores clássicos desse estilo na cidade de [Leipzig](https://pt.wikipedia.org/wiki/Leipzig) na Alemanha. Cerveja com trigo com características salgadas e láticas. ### **KOLSCH** Cerveja proveniente da cidade de Köln na Alemanha. Produzida usando leveduras selecionadas. Cor dourada e límpida, geralmente com um amargor leve, limpo e delicado, corpo muito leve, retrogosto seco com aromas de lúpulo e floral.