# Brasserie Cantillon

> Cantillon Brasserie: A Expedição Cervejeira Bélgica leva os expedicionários para conhecer o templo sagrado das Lambic, com Kuaska o maior expert do mundo...

Fonte: https://ocaneco.com.br/brasserie-cantillon/
Publicado em 2018-01-27.

## Brasserie Cantillon: Dia dedicado a Lambic

Hoje o dia da Expedição Cervejeira Bélgica 2018 foi dedicado ao templo da Lambic, a [Brasserie et Musée Bruxellois de la Gueuze](https://www.cantillon.be/?lang=fr).

Para os apaixonados pelas cervejas produzidas na Bélgica, este é um lugar sagrado, uma cervejaria e museu dedicados a rica história das Lambic.

Lambic são cervejas de fermentação espontânea produzidas em uma pequena região da Bélgica, em um raio de aproximadamente 20 km, nos arredores da cidade de Bruxelas.

> Na verdade não é correto chamar de cerveja, segundo Lorenzo Dabove, o Kuaska, maior expert do mundo em Lambic: “Cerveja é cerveja, Lambic é Lambic!”

Nos anos 1930 existiam apenas na cidade de Bruxelas mais de 140 produtores de Lambic, hoje resta apenas a Cantillon, deu para entender a importância deste lugar?

Os expedicionários foram recepcionados, por nada mais nada menos que Jean Van Roy, responsável pela produção das Lambic da Cantillon e também um dos melhores “blendadores” do mundo!

[Vídeo no YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=V8XrvGGT2rg)

### Brasserie Cantillon

A família Cantillon iniciou no negócio das Lambic por volta dos anos de 1900, inicialmente como uma revendedora da bebida.

Em 1937 a Cantillon começou sua espetacular história como produtora de Lambic, e até hoje ainda utiliza os mesmos equipamentos adquiridos no ano da fundação da brasserie.

[Imagem: Dois homens conversam em um bar da Cantillon, com prateleiras de garrafas de lambic ao fundo]

Uma lenda viva: Jean-Pierre Van Roy com Kuaska

As Lambic são produzidas com 65% de malte de cevada e 35% de trigo não malteado, e após a fervura o mosto é resfriado naturalmente em um reservatório (coolship), ou seja pela ação do clima frio da região da Bélgica, momento este onde as onde as leveduras e bactérias invadem o mosto.

Portanto não é inoculado a levedura no mosto, a Lambic é fermentada de forma natural pelas leveduras e bactérias selvagens.

E por um mistério da natureza, apenas nesta pequena região da Bélgica o produto final deste processo apresenta características únicas, portanto é impossível produzir Lambic fora desta região.

### Algumas fotos do dia de hoje

Para você aprender tudo sobre as Lambic, participe da próxima Expedição Cervejeira Bélgica, que acontecerá em 2019.

Cadastre seu e-mail clicando aqui, e receba informações de como ser um expedicionário e ter uma aula magna sobre Lambic na Cantillon apresentada pelo Kuaska.

[Imagem: Fileira de grandes barris de madeira empilhados na cervejaria, com números pintados nos tampos]

[Imagem: Sala de maturação com barris de carvalho e colunas de ferro sob teto de tijolos, na Cantillon]

[Imagem: Tampo de barril com a frase em francês Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui, em adega com barris]

O tempo não respeita o que é feito sem ele

[Imagem: Caixas de madeira antigas com a marca Gueuze Cantillon empilhadas, e uma garrafa verde com o número 5]

[Imagem: Garrafas de Cantillon deitadas em cestos de vime sobre a mesa, entre elas Cuvée Saint-Gilloise e Grand Cru]